Primi vegetariani per occasioni importanti

Cucinare vegetariano per tante persone, quando vegetariano non sei, è già fonte d'ansia. Figuriamoci se si tratta di un'occasione importante, a cui presenziano persone vegetariane, magari qualche vegano e intollerante al lattosio. Prima di gettare la spugna e chiamare una ditta di catering, vi conviene imparare qualche ricetta vegetariana per le occasioni importanti, da consultare da qui all'eternità. Sì, se nessuno dei commensali segue una dieta speciale. Perché i primi piatti vegetariani sono buoni per tutti, fanno bene e sono un ottimo modo per diminuire il consumo di carne e depurarsi con gusto, anche durante le feste di Natale, di compleanno e ogni altra ricorrenza importante: con i primi vegetariani si fa sempre centro.

Primi piatti vegetariani per le grandi occasioni: cosa tenere sempre in dispensa

La besciamella. Oppure tutto l'occorrente per farla in casa: farina, burro e latte. Per la versione senza derivati animali, usate farina, olio d'oliva e del brodo di verdure: buona e leggera. Le grandi occasioni, si sa, chiamano lasagne, timballi e gratinature.

La pasta. Non può mancare, soprattutto in formati particolari e regionali, sotto forma di sfoglia per le lasagne – all'uovo oppure di grano duro – e integrale, per le cene importanti ispirate ai principi dell'ecosostenibilità e del legame con la terra.

Il riso. Si parla di occasioni importanti e il riso scende in campo. Per i risotti, tenete sempre in dispensa Carnaroli e Vialone Nano. Per piatti più estivi, sfoggiate riso rosso e riso venere.

I formaggi. Dai più semplici e apprezzati come mozzarella, certosa e ricotta a prodotti d'eccellenza regionale più o meno stagionati, da integrare nelle ricette, oppure da servire al tagliere con una selezione di confetture di frutta e verdura.

Le spezie. Importanti, importantissime, le spezie si aggiungono agli aromi per dare carattere ai piatti e trasformare un piatto vegetariano in un tripudio di sapori. Perfette in ogni ricetta, dosatele con accortezza.

Verdura di stagione. Soprattutto nel caso di una cena vegetariana, la stagionalità dei vegetali è centrale: dimostrerete di saperci fare in cucina, risparmierete con la spesa e i piatti avranno un sapore migliore e più autentico.

Ricette di primi piatti vegetariani per le grandi occasioni

• Riso pilaf con broccoli al profumo d’arancia
• Spaghetti fuxia con dadolata di tempeh
• Gnocchetti prelibati
• Cannelloni patate e funghi
• Risotto stracchino e radicchio
• Crespelle di farina di ceci con crema di carciofi

Riso pilaf con broccoli al profumo di arancia

Ingredienti:

• 260 g di riso basmati
• 1 arancia non trattata
• 1 foglia di alloro
• 200 g di cimette di broccolo
• olio evo q.b
• sale e pepe q.b
• brodo di verdure q.b

Procedimento:

1. Versate, all'interno di una casseruola adatta sia alla cottura in forno che su fornello, 1 cucchiaio di olio evo, 1/4 di arancia e la foglia di alloro.
2. Quando l'olio è caldo, aggiungete il riso per la tostatura. Dopo due minuti, anche la scorza grattugiata e il succo della restante arancia.
3. Togliete il quarto di arancia, coprite con il brodo vegetale, fate bollire e chiudete con il coperchio.
4. Trasferite la casseruola in forno e cuocete a 180° per 20 minuti. Una volta sfornato, sgranate il riso con la forchetta.

Spaghetti fuxia con dadolata di tempeh

Ingredienti:

• 180 g di spaghettoni
• 220 ml di panna vegetale
• 120 g di tempeh
• 1/2 rapa rossa bollita
• 1 scalogno
• olio evo q.b
• peperoncino secco q.b
• succo di limone q.b
• 2 cucchiai di chicchi di melograno

Procedimento:

1. Frullate la rapa rossa bollita – tenendone da parte un pezzetto – assieme alla panna vegetale e a un cucchiaio di succo di limone. Aggiustate di sale e pepe.
2. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
3. Nel frattempo, tagliate il tempeh a dadini e ripassatelo in padella antiaderente con un soffritto di scalogno fino a  quando non diventerà croccante.
4. Aggiunge sale, pepe e peperoncino secco secondo i vostri gusti. Riunite in padella anche la restante rapa, tagliata a dadini.
5. Scolate la pasta, conditela con il sugo alla rapa e  impiattate con il tempeh ancora caldo e qualche chicco di melograno.

Gnocchetti prelibati

Ingredienti:

• 500 g di gnocchetti di patate
• 1/2 zucchina
• 150 g di tofu al naturale
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 1 cucchiaio di capperi
• sale e pepe q.b
• olio evo q.b
• latte di avena q.b

Procedimento:

1. Tagliate la zucchina a bastoncino e ripassatela in padella con olio evo, sale, pepe e metà dei capperi e delle olive a disposizione.
2. Frullate la rimanenza di capperi e olive assieme al tofu, aggiungendo un filo d'olio e tanto latte quanto basta ad ottenere una crema vellutata.
3. Aggiungete sale, pepe e le vostre erbe aromatiche preferite.
4. Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente, e, una volta scolati,conditeli con il sugo e le zucchine ripassate in padella.

Cannelloni patate e funghi

Ingredienti:

• 350 g di patate
• 100 g di funghi porcini
• 1/2 cipolla bionda
• 2 rametti di prezzemolo fresco
• 400 ml di besciamella
• 180 g di pasta tipo cannelloni
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b
• olio evo q.b

Procedimento:

1. Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbide.
2. Mondate i funghi, eliminate i residui terrosi e affettateli. Tritate finemente la cipolla.
3. Fate rosolare la cipolla in padella con un filo d'olio evo fino a doratura, dopodiché unite i funghi e cuoceteli per 5 minuti con sale e pepe.
4. Pelate le patate, passatele allo schiacciapatate e conditele con prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. Unite i funghi e mescolate.
5. Ungete d'olio una pirofila e versatevi un po' di besciamella. Posizionate al suo interno i cannelloni dopo averli farciti con il ripieno.
6. Ricoprire di besciamella e di parmigiano per poi infornare a 200° per 20 minuti.

Risotto stracchino e radicchio

Ingredienti:

• 300 g di riso Carnaroli
• 1 cespo di radicchio rosso di Treviso
• 150 g di stracchino
• 1/2 porro
• 1 bicchierino di vino bianco
• brodo vegetale q.b
• sale e pepe q.b

Procedimento:

1. Stufate il porro tritato in casseruola con un cucchiaio di olio evo. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando.
2. Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e versate man mano il brodo bollente, per cuocere il riso.
3. A circa 5-7 minuti dalla cottura ultimata, unite il radicchio tagliato a listarelle e completate la cottura.
4. Servite mantecando con lo stracchino e una macinata di pepe nero in grani.

Crespelle di farina di ceci con crema di carciofi

Ingredienti:

• 120 g di farina di ceci
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
• sale alle erbe q.b
• timo e maggiorana q.b
• pepe q.b
• 250 ml d'acqua
• 200 g di crema di carciofi
• noci tritate q.b
• mandorle a lamelle q.b

Procedimento:

1. Preparate una pastella unendo l'acqua alla farina di ceci. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi e condite con sale alle erbe, pepe nero, timo e maggiorana.
2. Ungete una padella con l'olio evo e versate un mestolo di composto alla volta inclinando la padella in modo che la pastella si distribuisca uniformemente.
3. Cuocete la crespella per un paio di minuti da ambo i lati e ripetete fino a terminare il composto.