10 Ricette veloci con il salmone affumicato

Salmone affumicato

Il salmone affumicato è quello che si dice un ingrediente jolly, e a quanto pare è davvero amatissimo in Italia, dove se ne consumano le maggiori quantità d'Europa. I maggiori paesi produttori di salmone affumicato sono – prevedibilmente – Scozia, Norvegia, Irlanda e Canada. La procedura di affumicatura sul salmone nasce dalla necessità di conservare la carne di questo pesce: l'affumicatura è infatti un metodo di conservazione molto efficiente. Oltre a questa funzione però, l'affumicatura dona anche un sapore davvero inimitabile ai cibi, e al salmone in particolare.

Ecco un po' di curiosità utili e 10 ricette veloci e facili da fare con il salmone affumicato:

• Differenza tra salmone fresco e affumicato
• Insalata con salmone e arance
• Pizzette con salmone e formaggio
• Fagottini di brisée e salmone
• Toast con avocado e salmone
• Crostini con mousse di salmone
• Carpaccio di salmone affumicato
• Involtini di salmone
• Pasta fredda con salmone
• Patate farcite
• Tartine con salmone

La differenza tra salmone fresco e salmone affumicato

Dobbiamo tenere presente che salmone fresco e salmone affumicato non sono assolutamente la stessa cosa. Il salmone affumicato infatti subisce prima una salatura a crudo e poi un'affumicatura più o meno lunga (i metodi sono diversi) e a temperature molto basse: non si tratta quindi di un alimento da considerarsi cotto (non a caso ne è sconsigliato il consumo alle donne in gravidanza).

Il trattamento subito dal pesce va a modificare anche le sue proprietà: infatti il salmone affumicato contiene una maggiore concentrazione proteica, e una minore percentuale di grassi.

Con il salmone affumicato si possono preparare una marea di piatti sfiziosi, su tutti primi e antipasti di pesce, andiamo a vedere le ricette.

Salmone al forno con lo zenzero

Ad ogni modo il salmone affumicato è gettonatissimo non solo per il suo sfiziosissimo sapore, ma anche e soprattutto per la facilità di utilizzo. Basta tirarlo fuori dalla scatola, non va cotto, e si può abbinare a moltissimi ingredienti, con la possibilità di realizzare ricette semplicissime e comunque golose, o anche preparazioni più complesse.

Insalata con salmone e arance

Ingredienti:

• 2 finocchi
• 100gr di salmone affumicato
• 2 arance
• 2 cucchiai di olive nere denocciolate
• sale e olio extravergine di oliva
• il succo di un limone
• 1 cucchiaio di semi di girasole

Procedimento

1. Pulite e lavate accuratamente i finocchi.
2. Tagliateli finemente con l’aiuto di un coltellino o di una mandolina.
3. Sbucciate le arance privandole anche della parte bianca e dividete le fettine in 2 parti.
4. In un piatto, sistemate i finocchi e adagiatevi sopra le arance e il salmone a fettine.
5. Aggiungete le olive nere denocciolate e i semi di girasole.
6. Condite l’insalata di arance, finocchi e salmone con un pizzico di sale, olio extravergine di oliva e il succo di un limone.

Sformato di riso con salmone

Pizzettine con salmone e formaggio

Ingredienti:

• 250gr. di farina 00
• 5gr. di sale
• 20gr. di burro
• 10gr. di zucchero
• 4gr di lievito di birra fresco
• 130ml di acqua

Per la farcia:

• 200gr. di robiola
• sale e pepe nero
• salmone affumicato
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Preparate l’impasto base e lavoratelo fin quando non risulta omogeneo e morbido.
2. Stendetelo con un matterello e con l’aiuto di un tagliapasta, ricavate delle pizzette di circa 6/7cm di diametro.
3. Sistematele in una teglia unta di olio e lasciatele lievitare per circa 2 ore.
4. Completata la lievitazione infornate a 180° per circa 20/25min.
5. Quando saranno cotte e fredde, farcitele con il formaggio, il salmone affumicato e condite con sale e olio extravergine.

Crostini con salmone marinato

Fagottini di brisè e salmone

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta briseè
• 100gr di salmone affumicato
• 100gr di crescenza
• 1 tuorlo d’uovo
• semi di papavero e sesamo

Procedimento

1. Stendete su una spianatoia di legno la pasta briseè e ricavate dei cerchi di diametro 8/10 cm.
2. Adagiatevi al centro del formaggio cremoso e del salmone affumicato.
3. Richiudete il fagottino con altra pasta briseè.
4. Spennellate con tuorlo d’uovo e ricoprite con semi di papavero e semi di sesamo.
5. Infornate a 180° per circa 15/20min.

Toast con avocado e salmone

Ingredienti

• 4 fettine di pane in cassetta
• 1 avocado
• 200gr di salmone affumicato
• 2 pomodori tondi
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Tostare per qualche minuto le fettine di pane in cassetta.
2. Nel frattempo, sbucciate l’avocado e tagliatelo a fettine sottili insieme ai pomodori tondi.
3. Sistemate su ogni fetta di pane in cassetta, l’avocado, i pomodori e il salmone affumicato.
4. Aggiungete anche il sale, i pomodori e il salmone.

Crostini con mousse di salmone

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 100gr di salmone affumicato
• 100gr di ricotta
• maggiorana, timo e salvia fresca
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullate il salmone con la ricotta e aggiungete un po' di sale e un mix di spezie.
2. Sistemate la mousse in frigo per almeno 30min.
3. Stendete la sfoglia e ricavate dei quadrotti di almeno 7/8cm.
4. Infornate per almeno 10 minuti a 180° e completata la cottura, lasciatelo raffreddare completamente.
5. Sistemate la mousse in una sac a poche e farcite i crostini di sfoglia con un ciuffo abbondante di mousse.
6. Aggiungete del pepe nero e un po’ di spezie fresche.

Carpaccio di salmone affumicato

Ingredienti:

• 200gr di salmone affumicato
• 1 limone non trattato
• mix di pepe in grani
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Sistemate le fettine di salmone su un piatto da portata.
2. Condite con succo di limone, olio e sale.
3. Aggiungete anche un mix di pepe nero in grani.
4. Lasciate che il salmone insaporisca e quindi giratelo più volte.
5. Prima di servirlo, tenetelo in frigo per almeno 20/30min.

Involtini di salmone

Ingredienti:

• 200gr di salmone
• 200gr di stracchino
• 5 foglie di lattuga
• 50gr di rucola
• aneto fresco
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Disponete tutte le fettine di salmone su un piatto grande.
2. Farcite ognuna con lo stracchino, la lattuga e la rucola.
3. Arrotolate il salmone e condite con sale, olio e aneto fresco.
4. Tenete in frigo per almeno 30min prima di servite.
5. Se preferite, aggiungete anche del pepe nero macinato.

Pasta fredda con salmone

Ingredienti:

• 250gr di farfalle
• 150gr di salmone affumicato
• 150gr di asparagi
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Lavate gli asparagi e tagliateli a pezzetti.
2. In una padella fateli cuocere con poco olio e sale.
3. Completata la cottura, teneteli da parte e lasciateli raffreddare.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà cotta, passatela sotto acqua corrente fredda.
5. Scolatela bene e in una ciotola conditela con asparagi, salmone affumicato, sale, pepe e olio extravergine di oliva.

Patate farcite

Ingredienti:

• 5 patate piccole
• 200gr di salmone affumicato
• 100gr di formaggio cremoso
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Spazzolare, lavare e tagliare in 2 parti le patate.
2. Lasciatele cuocere per 30/40min in una vaporiera e quando la cottura sarà completata, svuotate con uno scavino.
3. Farcitele con il formaggio cremoso e salmone affumicato.
4. Aggiungete del sale e del pepe ed infornate a 180° per circa 20/25 min.

Tartine con salmone

Ingredienti

• 5 fette di pan carrè
• 200gr di salmone affumicato
• 2 cucchiai di maionese
• olive verdi denocciolate
• pepe nero

Procedimento

1. Dividere le fettine di pan carrè in quadrotti.
2. Aggiungere su ogni quadrotto un po’ di maionese e una fettina di salmone affumicato.
3. Salate, pepate e aggiungete un filo di olio extravergine.
4. Aggiungete un’oliva denocciolata.