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Ricette estive: tutto quello che puoi fare con il riso freddo

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Non solo insalata di riso: con il riso freddo possiamo creare una marea di ricette fresche, appetitose e sane, con le verdure e non solo

Ricette con il riso freddo

Se diciamo riso freddo penserete sicuramente all'insalata di riso, ma non si tratta dell'unico piatto estivo che possiamo realizzare con il riso. Se con il caldo e l'afa la stagione dei risotti sembra definitivamente conclusa, sappiate che sempre con il riso possiamo realizzare tante altre ricette facili e fresche, perfette per la tavola estiva, ma senza la laboriosità di preparazione tipica del risotto.

Basterà infatti lessare (o cuocere al vapore se preferite) del normalissimo riso arborio, farlo raffreddare e poi arricchirlo con gli ingredienti che preferite, su tutti verdure, ovviamente cucinate a parte.

Come raffreddare il riso

Nota bene: in tutte le ricette si prescrive di raffreddare il riso passandolo sotto un getto di acqua fredda appena completata la cottura. Si tratta ovviamente del metodo più veloce per bloccare la cottura e raffreddare il riso, e indubbiamente è il procedimento più pratico se vogliamo una vita fuori dalla cucina. Tuttavia questo procedimento ha una controindicazione: facendo scorrere l'acqua si tende a togliere al riso aroma, profumo e sapore. Nulla di irrecuperabile, ma se avete più tempo a disposizione fate invece così: togliete il riso dal fuoco un paio di minuti prima che sia completamente cotto, scolatelo e disponetelo su un piatto ampio stendendolo bene, in modo che si raffreddi fino a raggiungere la temperatura ambiente.

Quale riso usare per fare il riso freddo?

Per le nostre ricette abbiamo scelto il riso arborio, piuttosto versatile e che si presta all'abbinamento con moltissimi ingredienti. Tuttavia potete preparare queste ricette tali e quali sostituendo il riso arborio con il riso basmati, oppure con il riso nero, o ancora con quinoa o farro. Buon appetito!

Ecco il sommario delle ricette:

Riso freddo con verdure

Ingredienti

  • 250gr di riso arborio
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • basilico fresco
  • sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

  1. Cuocere il riso in acqua bollente salata e quando sarà quasi cotto, passarlo sotto acqua corrente fredda.
  2. Nel frattempo lavare accuratamente gli ortaggi.
  3. Tagliateli a cubetti e saltateli in padella con qualche cucchiaio di olio extravergine.
  4. Quando gli ortaggi saranno completamente freddi, aggiungete il tutto al riso con olio, sale e basilico fresco.

Riso freddo con zucchine

Ingredienti:

  • 250gr di riso arborio
  • 3 zucchine
  • 1 scalogno
  • sale e pepe qb
  • olio EVO qb
  • prezzemolo qb

Procedimento:

  1. Cuocere il riso in acqua bollente salata e quando sarà cotto, passarlo sotto acqua corrente fredda.
  2. Nel frattempo far soffriggere velocemente lo scalogno nell'olio Evo
  3. Tagliare le zucchine a rondelle, unirle allo scalogno e farle saltare in padella. Cuocerle lasciandole croccanti.
  4. Aggiustare di sale e pepe le zucchine, aggiungere il basilico e unire al riso.

Riso freddo con tonno

Ingredienti:

  • 250gr di riso arborio
  • 150gr di tonno sott’olio
  • 50gr di pomodorini rossi
  • 50gr di pomodorini gialli
  • 50gr di olive nere denocciolate
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • basilico fresco

Procedimento:

  1. Cuocere il riso in acqua bollente salata e quando sarà cotto, passarlo sotto acqua corrente fredda.
  2. Aggiungete successivamente olio, sale, tonno e i pomodorini tagliati in 4 parti.
  3. Servite con olive nere e del basilico fresco.

Riso freddo con pollo

Ingredienti:

  • 250gr di riso arborio
  • 200gr di petto di pollo
  • 2 fiori di zucca
  • 2 carote
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di olive

Procedimento:

  1. Cuocere il riso in acqua bollente salata e quando sarà cotto, passarlo sotto acqua corrente fredda.
  2. Tagliate a pezzetti piccoli il pollo e lasciatelo cuocere in padella a fuoco vivo con poco olio e sale.
  3. Aggiungete le carote tagliate a cubetti e i fiori di zucca.
  4. Quando il tutto sarà pronto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
  5. Successivamente aggiungete al riso freddo e irrorate con olio.

Riso freddo con gamberi

Ingredienti

  • 250gr di riso arborio
  • 100gr di gamberi
  • 3 zucchine
  • zenzero
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Cuocere il riso in acqua bollente salata e quando sarà cotto, passarlo sotto acqua corrente fredda.
  2. In una padella fate cuocere i gamberi e le zucchine tagliate a cubetti con poco olio, sale e pepe.
  3. Quando saranno quasi pronti, aggiungete un po’ di zenzero grattugiato.
  4. Fate raffreddare e poi aggiungete al riso insieme a qualche cucchiaio di olio.

Riso freddo con pesce

Ingredienti:

  • 250gr di riso arborio
  • 1 seppia
  • 200gr di salmone fresco
  • 200gr di vongole
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Cuocere il riso in acqua bollente salata e quando sarà cotto, passarlo sotto acqua corrente fredda.
  2. Pulite accuratamente la seppia e tagliatele a listarelle.
  3. Fatela cuocere in padella con poco olio, sale e un pizzico di pepe.
  4. Procedete alla cottura anche delle vongole e del salmone che andrà tagliato a pezzettini piccoli.
  5. Completata la cottura del pesce, lasciatelo raffreddare.
  6. Successivamente aggiungetelo al riso freddo e condite con olio, sale e pepe.

Riso freddo con piselli

Ingredienti:

  • 250 gr di riso arborio
  • 100gr di piselli
  • 2 carote
  • 100gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Cuocere il riso in acqua bollente salata e quando sarà cotto, passarlo sotto acqua corrente fredda.
  2. In una padella ampia, fate cuocere i piselli e le carote tagliate a pezzettini con poco olio e sale.
  3. Quando saranno pronti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
  4. Successivamente aggiungete al riso sia le verdure che il prosciutto tagliato a dadini.
  5. Aggiungete olio, sale e pepe e servite.

Riso freddo con avocado

Ingredienti:

  • 250gr di riso arborio
  • 150gr di pomodorini rossi
  • 1 avocado
  • 100gr di mais
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento:

  1. Cuocere il riso in acqua bollente salata e quando sarà cotto, passarlo sotto acqua corrente fredda.
  2. Tagliate a pezzettini l’avocado e preparate i pomodorini (basterà tagliarli in 4 parti).
  3. Aggiungete il tutto al riso insieme a mais, sale e pepe.
  4. Servite con olio extravergine di oliva.

Questa ricetta è ottima anche utilizzando come ingrediente aggiuntivo del salmone affumicato (ma in tal caso meglio eliminare i pomodorini).

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