Secondi piatti per la stagione fredda

Secondi autunnali

Gli ingredienti di stagione in autunno ci permettono di preparare una vasta gamma di piatti sostanziosi e davvero gustosi. Quali ingredienti sfruttare per i secondi autunnali? Sicuramente la carne è protagonista, assieme a funghi, patate, verdure e ortaggi di stagione. Le ricette che trovate in questo articolo infatti sono pensate per essere gustate in compagnia, magari davanti a un caminetto, ma anche in mancanza di questo fondamentale accessorio scalderanno gli invitati. Oltre a secondi di carne in questa raccolta trovate anche piatti un po' più smart come quello della torta salata o addirittura piatti che fanno sposare pesce e verdure di stagione. Non vi resta che provare. E per completare il menu non dimenticate le nostre raccolte di ricette di antipasti autunnali e primi piatti autunnali.

Ricette di secondi autunnali

Ecco tutte le ricette di secondi piatti autunnali a base di ingredienti di stagione che trovare in questo articolo:

• Spezzatino di carne con patate e funghi
• Brasato di maiale con zucca
• Scaloppine di tacchino all'uva
• Salsicce patate e porcini al forno
• Torta salata con cavolo viola e pancetta
• Polenta con spuntature di maiale
• Funghi champignon ripieni
• Seppie ripiene con scarola
• Involtini di maiale con mele e pinoli
• Spezzatino di manzo al vino

Spezzatino di carne con patate e funghi

Ingredienti:

• 800 gr di polpa di vitello a pezzi
• 60 gr di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 80 gr di vino
• 800 gr di brodo
• 2 cucchiai di farina
• una costa di sedano
• 4 carote
• una cipolla
• 300 gr di funghi champignons
• 400 gr di patate

Procedimento:

1. Versate l'olio in un tegame, aggiungete un trito di carote, sedano e cipolla e lasciatelo appassire per circa 10 minuti.
2. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fate cuocere per 5 minuti.
3. Aggiungete la polpa di vitello infarinata al soffritto e lasciatela rosolare.
4. Sfumate con il vino rosso e una volta che la parte alcolica sarà evaporata unite il brodo.
5. Tagliate le patate a tocchetti e inseritele nel tegame di cottura.
6. Cuocete per circa 1 ora e 30 minuti o comunque finchè la carne è molto tenera.
7. Aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e servite lo spezzatino con patate e funghi caldo.

Brasato di maiale con zucca

Ingredienti:

• 800 gr di arista di maiale
• 400 gr di zucca gialla
• 100 ml di vino bianco
• una cipolla
• olio extravergine d'oliva
• 500 ml di brodo vegetale
•  1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti, tagliatela a cubetti.
2. Tritate la cipolla e versatela in un tegame insieme all'olio.
3. Lasciatela stufare per 10 minuti circa e aggiungete l’arista di maiale
4. Fatelo rosolare a fiamma alta da tutti i lati e sfumate con il vino bianco.
5. Una volta che la parte alcolica sarà evaporata aggiungete la zucca e il brodo vegetale.
6. Unite il rosmarino, il sale, il pepe e lasciate cuocere per circa 2 ore e 30 minuti a fuoco basso, girando la carne di tanto in tanto.
7. Frullate la zucca insieme al fondo di cottura, fino ad ottenere una crema.
8. A questo punto affettate la carne e adagiatela su un letto di crema di zucca.

Scaloppine di tacchino all’uva

Ingredienti:

• 800 gr di petto di tacchino
• 400 gr di uva bianca da tavola
• 70 gr di burro
• Il succo di un limone
• Farina 00
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Battete il petto di tacchino, passatelo nella farina. Fate rosolare la carne in un tegame insieme al burro. Salate e pepate.
2. Lavate e asciugate gli acini di uva. Metteteli in un tegame con un filo d’olio e rosolateli per un paio di minuti.
3. Unite nuovamente la carne, irrorate con il succo di limone e continuate la cottura a fuoco basso per circa dieci minuti.
4. Insaporite le scaloppine all'uva con un'abbondante macinata di pepe e servite.

Salsicce, patate e porcini al forno

Ingredienti:

• 5 salsicce
• 3 patate grosse
• 300 gr di funghi porcini
• 150 gr di pancetta a cubetti
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 2 rametti di rosmarino
• Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e sbollentatele per 5 minuti in acqua salata bollente.
2. Mettetele in una teglia da forno insieme alle salsicce, ai funghi ed i cubetti di pancetta.
3. Irrorate il tutto con un filo d'olio d'oliva, aggiungete il sale, il pepe e il rosmarino.
4. Cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Torta salata con cavolo viola e pancetta

Ingredienti:

• 600 gr di cavolo cappuccio viola
• 1 rotolo di pasta sfoglia tonda già pronta
• 1 cipolla
• 100 gr di pancetta tagliata a dadini
• 150 gr di formaggio fontina
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• 50 gr di burro
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Affettate il cavolo cappuccio viola e la cipolla.
2. Fate sciogliere il burro in una padella, versateci la cipolla, la pancetta e il cavolo cappuccio.
3. Condite con sale e pepe e cuocete fino a quando il tutto non si sarà ammorbidito.
4. Sbattete le uova insieme al parmigiano.
5. Versate il cavolo viola cotto assieme alla cipolla e la fontina tagliata a dadini, mescolate tutto.
6. Srotolate la pasta sfoglia e rivestiteci uno stampo tondo di 24 cm.
7. Versateci dentro il ripieno e cuocete in forno già caldo a 180 °C per almeno 30 minuti.

Polenta con spuntature di maiale al sugo

Ingredienti:

• 1 litro d’acqua
• 250 gr di polenta gialla
• Sale grosso q.b.
• 12 spuntature di maiale
• 600 gr di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• mezzo bicchiere di vino rosso

Procedimento:

1. Fate rosolare in una pentola le spuntature, quando cominciano a rilasciare il loro grasso aggiungete la cipolla tritata finemente. Sfumate con il vino.
2. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e lasciate cuocere facendo attenzione che il sugo non si asciughi, nel caso aggiungete dell’acqua, per circa 1 ora e mezza.
3. In una pentola capiente portate a bollore 1lt d’acqua con una piccola manciata di sale grosso.
4. Aggiungete la farina di polenta a pioggia continuando a mescolare.
5. Fate cuocere la polenta per circa 40 minuti girando spesso sempre nello stesso verso.
6. Una volta cotta la polenta servitela nei piatti e versateci sopra il sugo con le spuntature.

Champignons ripieni con porri stufati e caprino

Ingredienti:

• 14 funghi champignon belli grossi
• 1 porro di medie dimensioni
• 200 gr di caprino
• 150 ml di panna
• Timo q.b.
• Succo di 1 limone
• Olio evo q.b.
• Sale e Pepe

Procedimento

1. Pulite i funghi, separate il gambo dal cappello e versateci un po di succo di limone sopra per evitare che anneriscano.
2. Tritate finemente i gambi dei funghi.
3. Pulite il porro e tritatelo finemente.
4. Fatelo appassire con i gambi dei funghi in dell’olio evo finché risultino morbidi.
5. Fate raffreddare.
6. In una ciotola mettete il caprino e lavoratelo per bene aggiungendo la panna.
7. Unite il porro e i gambi tritati, condite il sale e il pepe.
8. Prendete i cappelli dei funghi e farciteli con il composto di formaggio.
9. Spolverate il timo tritato e irrorate con un filo di olio.
10. Cuocete per 30 minuti a 170°.

Seppie ripiene con scarola

Ingredienti:

• 8 seppie di medie dimensioni (già pulite)
• 700 gr di scarola riccia
• 50 gr di olive nere
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 3 acciughe sott'olio
• gherigli di noce
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Lavate il cespo di scarola, quindi sbollentate le foglie in abbondante acqua salata per una ventina di minuti.
2. Scolatele, strizzatele leggermente e tritatele grossolanamente.
3. Denocciolate le olive.
4. In una padella, scaldate un filo generoso d'olio e aggiungete lo spicchio d'aglio tritato
5. Versate i filetti di alici e scioglieteli a fuoco lento nell’olio caldo.
6. Aggiungete le olive denocciolate, le noci tritate grossolanamente e la scarola.
7. Aggiustate di sale e pepe e fate insaporire, fino a che l’acqua delle scarole sarà completamente evaporata. Fate raffreddare.
8. Farcite le teste delle seppie con la scarola.
9. Mettete le seppie ripiene in una teglia con un filo d’olio e mezzo bicchiere di vino.
10. Preriscaldate il forno a 190° e cuocete le seppie per circa 20 minuti.

Involtini di maiale con mele e pinoli

Ingredienti:

• 500 gr di lonza di maiale affettata
• 150 gr di prosciutto crudo
• 80 gr di parmigiano reggiano
• 1 mela
• 60 gr di pinoli
• ½ bicchiere di vino bianco
• 20 gr di burro
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale e pepe qb

Procedimento:

1. Salate e pepate le fettine di lonza e disponete su ogni fettina il formaggio grattugiato, la mela tagliata a julienne e i pinoli.
2. Arrotolate stretto gli involtini e avvolgete ognuno in una fettina di prosciutto crudo.
3. Riscaldate in una padella il burro e un filo d’olio e sigillate gli involtini, sfumate con il vino bianco.
4. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.

Spezzatino di manzo al vino

Ingredienti:

• 700 gr di carne di manzo per spezzatino
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 400 gr di brodo di carne
• 2 foglie di alloro
• 2 bicchieri di vino rosso
• olio extravergine d’oliva
• farina q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Tritate la carota, il sedano e la cipolla e fateli sudare in due cucchiai d’olio.
2. Infarinate i bocconcini di carne e uniteli al soffritto alzando leggermente la fiamma per farli rosolare un poco
3. Unite il vino rosso e fatelo evaporare.
4. Unite le due foglie di alloro e il brodo bollente.
5. Fate cuocere a fuoco dolcissimo per un ora e mezzo circa.