Le ricette fondamentali con la zucca

Zucca: ricette facili dolci e salate

La zucca è l’ortaggio autunnale per eccellenza, oltre che la protagonista di Halloween. Ma feste popolari a parte la zucca è un ingrediente molto più versatile di quello che spesso pensiamo. Ricca di proprietà benefiche, poco calorica e dal sapore estremamente delicato e quasi dolce, si presta a molti abbinamenti: le ricette a base di zucca che possiamo realizzare sono davvero molte e gustose, in gran parte semplicissime. E soprattutto non bisogna rinchiudersi nell’equivalenza ortaggio=contorno. Con la zucca possiamo si possono preparare ottimi contorni, ma anche piatti unici e addirittura dolci, proprio grazie al sapore di questo ortaggio che si adatta sia a ricette salate che a ricette dolci, e si può utilizzare addirittura per fare dei pani molto particolari.

Ricette con la zucca

Abbiamo realizzato un pratico ricettario davvero alla portata di tutti, che contiene una serie di ricette basiche e facili da preparare, ma non per questo meno gustose e versatili. Ecco il sommario delle nostre ricette con la zucca:

• Zucca al forno
• Zucca fritta
• Zucca in padella
• Pasta con la zucca
• Lasagna con la zucca
• Zucca in agrodolce
• Risotto alla zucca
• Vellutata di zucca
• Torta di zucca
• Crostata alla zucca
• Muffin alla zucca
• Gnocchi alla zucca
• Pane alla zucca

Proprietà della zucca

Zucca al forno

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

Ingredienti:

• 500gr. di zucca
• rosmarino fresco
• timo fresco
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio

Procedimento

1. Tagliate a fette la zucca eliminando la polpa e i semi.
2. Adagiate tutte le fettine di zucca su una teglia rivestita di carta forno.
3. Aggiungete uno spicchio di aglio tritato e tutte le spezie.
4. Irrorate con olio extravergine di oliva, salate e pepate.
5. Infornate a 180° per circa 40 min  in forno statico. Servite la zucca calda.

Zucca fritta

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

La zucca si presta bene anche a essere fritta: ecco allora un’idea molto sfiziosa, cioè un tortino di zucca fritta.

Ingredienti: 

• 150gr di zucca
• 100gr. di formaggio
• 2 uova
• 4 cucchiai di farina
• pepe verde
• sale
• basilico fresco
• olio extravergine

Procedimento:

1. Tagliate a fette spesse 1/2 cm la zucca.
2. Passatela per qualche minuto in forno per evitare che rilasci acqua durante la frittura.
3. Passarla nella farina e poi nell’uovo sbattuto.
4. Friggere in abbondante olio.
5. Una volta fritta, con l’aiuto di un coppa pasta, date la forma di un tortino e farcite in diversi strati con il formaggio che preferite. A
6. lla fine, irrorate con olio, saltate e pepate ed infornate a 180° per circa 20min.
7. Servite con una foglia di basilico fresco e del pepe verde in grani.

Le ricette con i fiori di zucca

Zucca in padella

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

Ingredienti:

• 500gr. di zucca
• rosmarino fresco
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio

Procedimento:

1. Pulite la zucca privandola della polpa e dei semi.
2. Tagliatela a pezzettoni e mettetela da parte.
3. In una padella ampia, fate rosolare lo spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
4. Aggiungete la zucca insieme al rosmarino, sale e pepe.
5. Fate cuocere a fuoco vivo per almeno 10min. Servite la zucca quando sarà cotta e ben rosolata.

Pasta con la zucca

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

Ingredienti:

• 250 gr. di tagliatelle
• 150gr. di porcini
• 250gr. di zucca
• 50gr. di ricotta salata
• sale e pepe q.b
• prezzemolo fresco
• cipolla piccola
• aglio
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Per prima cosa, spazzolare e pulire i porcini. Tagliarli a pezzetti e cuocerli in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio.
2. Nel frattempo pulire la zucca e cuocerla in una nuova casseruola con un po’ di olio e cipolla tagliata finemente.
3. Quando la cottura sia della zucca e dei porcini sarà è completata, amalgamarli in una sola casseruola e aggiungere sale e pepe.
4. In abbondante acqua salata, fate cuocere le tagliatelle.
5. Successivamente saltare la pasta nella casseruola insieme alla crema di zucca e porcini, aggiungendo la ricotta salata grattugiata e il prezzemolo fresco tritato.
6. Servire con una macinata di pepe nero.

Lasagna con la zucca

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

Ingredienti:

• sfoglia all’uovo per lasagna
• 150gr. di porcini
• 150gr. di zucca
• 100gr. di provola
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato
• burro 

Procedimento:

1. Per prima cosa sarà necessario lavare accuratamente i porcini e saltarli in padella con olio, aglio e un pizzico di sale.
2. Lasciarli raffreddare
3.  Successivamente cuocere la zucca a dadini con un po’ di olio extravergine.
4. Cuocere la sfoglia per la lasagna in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliare finemente la provola.
5. Imburrate una teglia rettangolare e sistemate le sfoglie farcendo il tutto con la zucca, i porcini, il parmigiano e la provola.
6. Completare la lasagnetta alternando i vari strati. Infine ricoprire con parmigiano grattugiato, zucca e porcini.
7. Infornare per circa 30min. a 180° e gli ultimi 5 min. accendere il grill. Servire la lasagnetta ben calda.

Zucca in agrodolce

Ingredienti

• zucca
• olio extravergine di oliva
• timo, maggiorana, origano e menta
• sale e pepe
• aceto balsamico

Procedimento:

1. Per prima cosa sarà necessario privare la zucca di ogni filamento e seme.
2. Tagliarla a fette spesse circa mezzo cm e arrostirle su una piastra.
3. Lasciar raffreddare il tutto e successivamente sistemare in una terrina.
4. Condire con olio, 1 cucchiaio di salsa all’aceto balsamico e il mix di spezie. Salare e pepare.
5. Consiglio di lasciare il tutto in frigo per almeno 4/5 ore, in modo che la zucca si aromatizzi.

Risotto alla zucca

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

Ingredienti

• 200gr. di zucca
• 2 mestoli di brodo vegetale
• ½ cipolla
• 200gr. di riso carnaroli
• un pizzico di sale
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

1. La prima cosa da fare è quella di cuocere la zucca e preparare così la vellutata.
2. La zucca va prima tagliata a dadi e sistemata in una casseruola insieme ad un po’ di cipolla e un cucchiaio di olio extravergine. Lasciarla cuocere per almeno 30min con qualche mestolo di brodo e il sale. Successivamente sarà necessario utilizzare un frullatore ad immersione per frullare il tutto.
3. Versare la vellutata in una casseruola e aggiungere il riso. Far cuocere il tutto come se fosse un risotto e girare lentamente, aggiungendo brodo vegetale se necessario.
4. A fine cottura aggiungere il parmigiano grattugiato. Servire il tutto con un ciuffetto di prezzemolo.

Vellutata di zucca

Sapevate che questa zucca è tradizionalmente il piatto d’apertura del pranzo del Ringraziamento negli Stati Uniti? Ecco come prepararla.

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

Ingredienti:

• 300gr. di zucca gialla
• 60/70 gr. di patate
• porro q.b.
• brodo vegetale q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero q.b.
• timo fresco
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• olio extravergine di oliva •peperoncino fresco

Procedimento:

1. In una casseruola, lasciate soffriggere il porro con qualche cucchiaio di olio, aggiungete successivamente le patate a pezzetti e la zucca.
2. A fuoco basso, proseguite quindi la cottura con del brodo vegetale.
3. Quando tutto sarà pronto, con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullate il tutto.
4. Servite la vellutata di zucca con il porro, i semi di zucca, il timo fresco e del peperoncino. In ultimo aggiungete una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.

Torta di zucca

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

Ingredienti

• 800 gr. di zucca
• 200 gr. di farina con amido
• 150 gr. di zucchero
• 50 gr. di burro
• 60 gr. di amaretti
• 3 uova
• 1/2 litro di latte
• 1/2 fialetta di rhum
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• pangrattato
• marmellata di albicocche 

Procedimento

1. Pulire bene la zucca e grattugiarla: on usare né bimby né robot da cucina, la zucca va grattugiata a mano
2. Lasciate la polpa in un colino, in modo che perda tutta l’acqua, dopodichè farla bollire per 30min, in mezzo litro di latte.
3. Una volta cotta lasciarla di nuovo nel colino in modo che perda il latte e si asciughi bene.
4. Prendere gli amaretti e sbriciolarli.
5. Nel frattempo montate a neve i 3 albumi in una ciotola e in un’altra ciotola i tuorli e lo zucchero.
6. Sciogliere il burro e aggiungerlo allo zucchero e ai tuorli amalgamando bene.
7. Aggiungere ai tuorli la farina. gli amaretti, il rhum, il lievito in polvere e infine gli albumi montati a neve.
8. Amalgamare delicatamente senza smontare il dolce.
9. Imburrate e spolverizzate con del pangrattato una teglia antiaderente di 25 cm.
10. Versare il composto nello stampo ed infornare a 160° per circa 50/60min.
11. Una volta che il dolce s’è raffreddato, con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellate la superficie del dolce con della marmellata di albicocche e sbriciolate degli amaretti, per decorazione.

Crostata alla zucca

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

Ingredienti per la frolla

• 500gr. di farina 00
• 3 uova
• 200gr. di zucchero
• 200gr. di burro

Ingredienti per il ripieno

• 300gr. di zucca
• 150gr. di zucchero
• 2 uova
• 200gr. di ricotta

Procedimento

1. Lavorare le uova con il burro a temperatura ambiente.
2. Successivamente aggiungere zucchero e farina.
3. Impastare fin quando il composto non risulta liscio ed omogeneo.
4. Non lavorate per troppo tempo la frolla, altrimenti rischiate di riscaldare la pasta.
5. Fatela riposare in frigo per almeno 1 ora prima dell’uso.
6. Preparare il ripieno facendo cuocere la zucca al vapore.
7. Quando sarà cotta, frullatela e lasciatela raffreddare completamente.
8. Aggiungere alla zucca le uova, lo zucchero e la ricotta.
9. Stendere la frolla e rivestire uno stampo per crostata, aggiungere la farcia di zucca ed infornare a 180° per circa 30/40min. Servire la crostata con lo zucchero a velo

Muffin alla zucca: video ricetta

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

Se vi piacciono i  muffin e cercate una ricetta un po’ alternativa provate questa con la zucca nell’impasto. Oltre alla polpa di zucca, l’impasto contiene anche la cannella, che lo rende particolarmente aromatizzat. Seguite la video ricetta realizzata da Benedetta del canale Youtube Fatto in casa da Benedetta.

Gnocchi di zucca

Ecco un primo davvero da giorni di festa: gli gnocchi sono tradizionalmente fatti con le patate, ma in questa ricetta troviamo una versione alternativa fatta con la polpa di zucca e senza le patate, cosa che li rende più leggeri. Questi gnocchi si possono poi condire in vari modi, ma l’ideale è realizzare un bel condimento a base di funghi, dal sapore autunnale. Ecco la video ricetta realizzata da Benedetta del Canale Youtube Fatto in casa da Benedetta.

Pane alla zucca

1 di 12 - Crostata di zucca -

2 di 12 - Lasagna alla zucca -

3 di 12 - Muffin alla zucca -

4 di 12 - Pane alla zucca -

5 di 12 - Pasta alla zucca -

6 di 12 - Risotto alla zucca -

7 di 12 - Torta alla zucca -

8 di 12 - Vellutata di zucca -

9 di 12 - Zucca al forno -

10 di 12 - Zucca fritta -

11 di 12 - Zucca in padella -

12 di 12 - Zucca cotta a spicchi -

Volete preparare un pane fatto in casa particolarmente sfizioso? Provate questa ricetta di pane alla zucca realizzata da Benedetta del canale Youtube Fatto in casa da Benedetta: la videoricetta è facilissima da seguire e facile da rifare. Buona visione.