Abbiamo cenato al ristorante Zuma di Roma ed è stato un meraviglioso viaggio in Giappone (dal cuore della Capitale)

Il ristorante Zuma a Roma

Largo Goldoni, a due passi da Piazza del Popolo e dalla scalinata di Piazza di Spagna, nel cuore vibrante e ricco di storia di Roma ha aperto il ristorante Zuma, fiore all'occhiello della cucina internazionale, ed in particolare della giapponese contemporanea, esempio di imprenditoria e qualità, unico al mondo e soprattutto, aperto a chiunque avesse voglia di immergersi in un'atmosfera culinaria e sensoriale unica.

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Era il 2002 quando lo chef di origini tedesche, Rainer Becker portava tutta la sua esperienza nelle più importanti cucine del mondo, assieme al bagaglio di sapori e suggestioni dei suoi spostamenti, tra questi una lunga permanenza in Giappone, nel progetto Zuma. Nel 1994, Becker, divenne Executive Chef del Park Hyatt di Tokyo, lì rimase per ben sei anni e avviò tutti e cinque i ristoranti della catena. L'affinità con Arjun Waney, imprenditore illuminato, porterà entrambi a fare scelte che avrebbero cambiato per sempre il modo di intendere la cucina giapponese nel mondo.

Rainer Becker, lo chef che ha creato Zuma

Da qui la decisione di aprire il  primo Zuma Restaurant a Londra. Un successo, nonostante negli anni successivi l'economia mondiale sia stata scossa da recessioni che hanno messo in crisi diverse realtà imprenditoriali, anche solide. Zuma ha vissuto in una sorta di limbo quel periodo, riuscendo a tenersi fuori dalla parola crisi e dalle sue conseguenze e, al contrario, consolidando il suo nome e la sua filosofia con nuove aperture: Hong Kong, Istanbul, Dubai, Miami, Bangkok, Abu Dhabi, Dacta, New York e dopo Roma, a fine anno, toccherà a Las Vegas.

Voi penserete, ora, dopo tutto questo successo, chef Rainer sarà giro per il mondo. Bhé sicuramente viaggerà molto, ma mentre siamo seduti a cena da Zuma, la sera dell'inaugurazione romana, lui è lì ad un tavolo accanto. Presente, conversa con i suoi ospiti ma si guarda intorno, scruta, osserva. Forse proprio quello che si dimentica di fare chi ha la fortuna di aprire ristoranti di successo, a volte proprio il non essere presenti, porta sia il ristorante stesso che lo staff a "distrarsi" e a perdere di vista l'obiettivo condiviso che sta dietro al progetto stesso. In questo caso, non è sicuramente solo il cibo o "mangiare giapponese", ma molto di più e lo vedremo insieme. 

Ristorante Zuma a Palazzo Fendi

Sebbene Fendi abbia fatto una festa qualche settimana fa, usando anche le nuove sale di Zuma all'ultimo piano, il ristorante è totalmente autonomo rispetto sia ai negozi Fendi, collocati appunto nel palazzo, che le suite della stessa Maison al piano inferiore. Zuma è un affittuario e in quanto tale ha un rapporto di prossimità e "dipendenza" solo in questo senso, sebbene il rapporto con la famiglia Fendi sia stato molto gioviale e la convivenza pacifica ed entusiasmante.

Le suggestioni artistiche e architettoniche del celebre palazzo, che svetta tra via della Fontanella Borghese e via Tomacelli, rivivono anche all'interno dello stesso ristorante Zuma che è anche un incredibile esempio nel decoro dei suoi ambienti, ispirati ai quattro elementi naturali: aria, acqua, terra e fuoco. 

Commissionato all'impresa di design giapponese "Super Potato", il designer Noriyoshi Muramatsu ha saputo conferire al progetto il giusto legame emotivo non solo con la città di Roma, ma anche con l'esperienza spirituale e di profondo rispetto che lega il popolo giapponese al cibo. Oggi, con Studio Glitt, Noriyoshi Muramatsu, è coinvolto nella creazione degli interni dei ristoranti Zuma nel mondo.

L'ambiente conviviale e contemporaneo di Zuma

• ZUMA è aperto per pranzo: da martedì a domenica dalle 12.00 fino alle 14.30 e per cena da martedì a domenica 
• Zuma Bar, Lounge & Terrace è aperto da martedì alla domenica dalle 17.00 in poi.
• Per prenotazioni telefonare a +39 06 992 666 22