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Video Ricette
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La vera ricetta delle olive ascolane | Video ricetta

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Alla ricerca della migliore ricette delle olive ascolane? Forse l’avete trovata.

Olive ascolane: tutti gli ingredienti

Un piatto tipico della tradizione marchigiana, perfetto come antipasto o aperitivo. Oggi impareremo a preparare le croccantissime olive all’ascolana. Iniziamo da subito con gli ingredienti necessari:
  • 40-50  di olive verdi grandi tenere e dolci;
  • 50 grammi di carne di manzo;
  • 50 grammi di carne di maiale;
  • 50 grammi di pollo petto;
  • 1-2  di pollo fegatini (facoltativo) ;
  • q.b. chiodi di garofano in polvere;
  • 15 grammi di pane mollica;
  • q.b. di brodo;
  • q.b. di cannella in polvere;
  • q.b. farina; 
  • 1/2  limone scorza;
  • q.b.  olio di oliva;
  • q.b.  noce moscata;
  • 2 cucchiai  parmigiano grattugiato;
  • 1/2 cucchiaio  pomodoro concentrato;
  • 3 uova;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • 1  sedano cuore;
  • q.b. pane grattugiato;
  • q.b. sale;
  • q.b. pepe.
Alla preparazione!

Come preparare le olive ascolane

Cominciamo a prepararne una dozzina.
  • Riscaldiamo dell'olio e.v.o. in padella e cuciniamo un trito saporito di carota, cipolla e cuore di sedano.
  • Dopo qualche minuto aggiungiamo petto di pollo, manzo, maiale e fegatini di pollo. Aggiungiamo un mezzo bicchiere di vino bianco e del concentrato di pomodoro. Tritiamo il tutto.
  • Nel frattempo imbeviamo della mollica di pane con del brodo e uniamola al trito di carne aggiungendo chiodi di garofano e un pizzico di cannella. Grattugiamo della cannella e della scorza di limone, un pizzico di sale e pepe e amalgamiamo per bene (usare le mani ci permetterà di ottenere un composto più omogeneo).
  • Denoccioliamo delle olive verdi e dividiamo a metà senza romperle definitivamente. Pronte per essere riempite con il ripieno di carne.
  • Passiamole nella farina, uovo e pangrattato. Friggiamole. 
Perfette per l'aperitivo, le nostre olive ascolane sono pronte per essere gustate.

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